Was dabei herauskommt, wenn man im besten Sinn geräucherte Forellenfilets vergurkt: ein kleiner Vorspeisenhappen für die Viertelstunde, in der die Gäste mit dem Apperitiv in der Hand herum stehen und der Küchenmeister noch am Stande rotiert…
harbran
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Da ist uns, wie wir Anfang Oktober grade vom Urlaub aus Katalonien zurück gekommen sind, ein Katerchen zugelaufen. Vielmehr hat den kleinen Kerl, der nach unserer Tierärztin grade mal 3 Wochen alt war, jemand zwischen den Gärten ausgesetzt. Angeblich waren’s mal 3 Geschwister im Wurf. Der kleine Adorno, wie ich mehr
Dieses Dessert ist – wenn man gute Basisprodukte verwendet – einfach und ruck-zuck zu machen. Etwas aufwändiger ist das natürlich, wenn man die Maronicreme und das Weichselkompott aus eigener Produktion nehmen möchte. Hab ich aber ehrlich gesagt noch nicht gemacht – es gibt ausreichend gute Maronicreme im Handel, z.B. von mehr
Diese Variante des berühmten katalanischen Desserts Chocolate, Pan, Aceite y Sal – was so viel heißt wie: Schokolade, Brot, Öl und Salz – haben wir erstmals in Girona im Restaurant Plaça del Vi 7 (leider keine Homepage auffindbar) gegessen und waren sofort begeistert. Es wurde als eine Art dickes Schokoladensüppchen mehr
Diese Auberginenchips mit Honig sind in Spanien sehr beliebt. Wir haben sie natürlich auch in der Bar Lobo in Barcelona kennengelernt. Das Rezept ist einfach.
Nun habe auch ich mich überzeugen lassen: Frittieren mit Heißluft geht! Nach sehr vielen positiven Bewertungen habe ich mich entschlossen, was gegen unnütze Fette zu unternehmen: das sind jene, von denen man nichts hat. Also auf keinen Fall der Lardo, der gute Speck vom heimischen Schwein, das griechische Olivenöl, die mehr
Wenn schon grad eines der raren Früchtchen rum liegt… … dann kann man es ja zum Mangoldgemüse geben. Und die ersten Heurigen!
Das Arome des Südens in die Küche holen, auch wenn’s draussen grad mal wieder typisch zentraleuropäisch ist… So einfach wie effektvoll.
Ein geschwindes Abendessen… garantiert gar nicht vegan. Den Surbraten (ein saftiges Stück vom Schopf) kriegt man beim guten Fleischer oder beim Bauern des Vertrauens fix und fertig gesurt.
Im Hause genussfaktor lieben wir in letzter Zeit die Aromenfülle der vietnamesischen Küche. Und Woken ist sowieso eine besonders geniale Art, knackiges Gemüse und saftiges Fleisch zu vereinen…
Wen diese Zusammenstellung spontan an Dim Sum erinnert, der hat nicht mal unrecht. Der knackige grüne Sellerie ist es auch, der mich in der Dim Sum Füllung immer wieder entzückt.
Hühnerbällchen sind ja nichts eben Rares in der asiatischen Küche. Namentlich die Vietnamesen kriegen da einiges zuwege. Ich hab grad frisches Hühnerfaschiertes mit nachhaus gebracht. Komisch eigentlich, dass ich sonst nie auf die Idee komme, das Hühnerfleisch selber durch den Fleischwolf zu drehen. Nun ja.
Spaghetti mit Fenchel – klingt an sich schon gut. Mit feiner Fenchel-Salami ist das aber noch zu toppen. Allerdings: die wirklich wahre Lammsalami mit Fenchel wird’s wohl hier nirgends geben…
Irgendwann einmal muss man ja auch mit den maghrebinischen Aromen experimentieren, wenn die Frau Genussfaktor schon sagt, ihr Karamell mit Meersalz eigne sich besonders zu Lamm und arabischer Küche uns so. Und was soll ich sagen: das Karamell harmoniert tatsächlich. (Als hätte ich das je bezweifelt, oh nein! Das hätt‘ ich mehr
Und schon wieder Kalbsschnitzerl: Diesmal á la nature mit jungem Spinat.
Die kleinen gerollten Kalbsschnitzel sind immer eine Delikatesse – und so vielfältig zu befüllen, dass es eine Freude ist! Mit etwas Speck und ein paar Stangen frischem grünem Spargel geht das wunderbar.
kein Wunder… die ersten Sonnenstrahlen laden geradezu ein, sich im Warmen, Hellen zu räkeln. Und der Garten bringt bald die ersten Spezialitäten hervor: Mal sehen, was daraus noch wird… (also: aus den Brennesseln)
Eigentlich ist hier schon alles zu den wundervollen Sfilacci di Equino gesagt. Nur eine weitere Variation zum Thema. Vogerlsalat, Mozzarella di Buffala, Eier. Grazie.