Immer zur Winterszeit freuen wir uns, dass der Radicchio Trevigiano Saison hat. Die zarten bitteren Triebe eignen sich hervorragend als Pizza-Belag, in Füllungen oder im Risotto – aber natürlich auch stile naturale mit ein Wenig Olivenöl gegrillt. Gegrillter Salat? in der Tat. Diesmal hatte ich gleich für mehrere Personen Radicchio mehr
Italien
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Ein feines Süppchen mit Bohnen und Reis, dazu knackige Karotten und Stangensellerie. Diese recht nahrhafte Suppe ist ideal für einen Wintermittag, auch wenn’s mal nicht so kalt ist. 30 g getrocknete Borlotti Bohnen (oder eine Dose) Getrocknete Bohnen über Nacht einweichen und dann mit etwas Salz etwa 30 Minuten weich mehr
Dicke Bohnen sind eine Delikatesse, die es völlig unverständlicher Weise in Österreich so gut wie nie, dafür aber in Deutschland allerorten, gibt. Tröstlich ist aber, dass man sie aus Italien mitbringen kann. Entsprechend finden sich,, wenn man aus Udine heimkommt, im Einkaufskorb auch geräucherter Ricotta – bei uns gleichfalls eher mehr
Das feine Aeoma des Finocchio harmoniert hervorragend mit einem Hauch von Orange. Mit einer Handvoll Rosinen kommt Exotik ins Spiel.
Ein typisch südländisches Werk aus viel Schokolade und Mandeln… … aber ganz ohne Mehl!
Das Einfache ist oft das beste: Dicke Bohnen, Kürbisgnocchi, in Balsamico sautierte Salsiccia oder weiche Salami – eine heftig gute Spezialität aus dem Friaul.
Ein kräftiger Vorbote des Herbstes. Das Gericht kombiniert eine kräftige Fleischnote mit reichlich Gemüsearomen.
Viererlei Beläge für knuspriges Weißbrot: Costini alla crema di lardo, alla crema di radicchio, alla crema di fagioli, con acciughe. Leider nicht wirklich geeignet zum Kaloriensparen.
Echt erfrischend bei großer Hitze.
Bei manchem türkischen Fleischer gibt es herrlich würzige Lammbratwürstel. Da kann ich selten vorbeigehen. Hier ein Crossover mit Lammkotelett und Polentacreme zu Salbei-Bohnen-Salat.
Mageres Schwein in gemüsiger Sauce…
Wenns wieder mal schnell gehen soll: Pita-Brote eignen sich als Pizza-Ersatz.
Südländisches Aroma von Fenchel und Kräutern in einem gemüsehaltigen groben Ragout – ideal zu stückiger Pasta oder gebratener Polenta.
Cremiger Risotto mit intensivem Fenchel-Aroma zum scharf gebratenen Fisch…
Eine neuere Kreuzung aus Chicorée und Radicchio, vereint der Rote Chicorée die hervorragenden Eigenschaften beider Gemüse: leicht bitter, knackig, ideal, um im Backrohr gegart zu werden – mit ein paar Tropfen gutem Olivenöl, versteht sich. Auf etwas Rucola mit Balsamicodressing gebettet und mit einem Tupfer Ziegenkäse garniert, verströmt das Gericht mehr
Fertige Gnocchi? Nun ja, manchmal muss es schnell gehen – und man muss ja nicht grade die kaufen, die ewig haltbar sind. Bessere Ware gibt’s im Kühlregal oder beim Italiener am Markt. Dazu gut angebratener Knoblauch und eine gute Handvoll frischer Kräuter vom Fensterbrett…