Ausgangsprodukte sind die Linsen, die schon einige Zeit darauf lauern, in ein Rezept Eingang zu finden, und der Selchschopf, den ich am Bauernmarkt erstanden habe. Die Linsen kommen gut mit einem Sortiment kleinst gewürfelter Gemüse: 500 g Selchschopf 100 g grüne Berglinsen 3 Zehen Knoblauch 1 Zwiebel 1 Karotte 1/4 mehr
Quickies
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Wenn’s schnell gehen soll: es ist ja immer was da. Frei improvisiert mit dem Bärlauchpesto von letztens. 150 g Penne 1 Dose Fagioli 150 g Kirschparadeiser 1 EL Olivenöl 2 Zehen Knoblauch Pesto Nudeln kochen. Derweil die Fagioli durchspülen und abtropfen, Paradeiser halbieren, Knoblauch schälen und würfelig schneiden, dann mit mehr
Aus der Eins-zwei-drei-Küche – und dennoch genial: Man sollte jedoch tunlichst alle Arten tiefgekühlter Wok-Gemüse-Mischungen vermeiden, das wird nichts. 2 Filetstücke vom Thunfisch 100 g weisser Spargel 2 Karotten frische Erbsenschoten 200 g Sojasprossen 1 Zwiebel 2 Zehen Knoblauch 1 Stück frischer Ingwer 3 EL woktaugliches Öl Das übliche Procedere: mehr
Weißkraut macht sich exzellent im Strudelblatt – mit etwas Rohschinken und frischer Paprika. Schnell geht’s obendrein noch. 1/4 Krauthäuptel (200 g sind genug) je 1 roter und gelber Paprika 100 g Endstück vom Rohschinken 1/8 l Apfelessig 1 EL Zucker 1 TL Salz 1/2 TL Kümmel 1/2 EL Sonnenblumenöl 2 mehr
Ganz simpel, aber doch immer wieder – schließlich ist knackig gebratenes Gemüse ja im Handumdrehen zusammen gerührt. Im Grunde kann man an Gemüse nehmen, was grad da ist; asiatisch wird’s mit Sprossen und Pak Choi, eventuell mit Kräuterseitlingen oder Shiitake-Pilzen… 300 g Hühnerfleisch von den Schenkeln oder Hühnerfilet 1 Stück mehr
Flockig locker und dabei nicht mal besonders ’schwer‘: Man nehme — 2 Eier 1 TL Kristallzucker 125 g Topfen (geht auch mit Magertopfen 0,1%) 1 EL Creme fraiche 1 EL Butter (weich, Zimmertemperatur) 1/2 Zitrone Saft 25 g Stärke 50 g Staubzucker 1/2 TL Zimt gemahlen 1 Prise Salz Butter mehr
Und wieder Karfiol gekauft… das weiße Zeug entwickelt sich langsam zum Saisongast in der Genussfaktor-Küche. Es ist aber sehr vielseitig. Und verträgt sich exzellent mit indischen Aromen. Die Aubergine brate ich lieber separat in möglichst wenig Sonnenblumen-Öl, im Curry geht das Ergebnis eher in Richtung Matsch. 1 Karfiol 4-5 Erdäpfel mehr
Immer zur Winterszeit freuen wir uns, dass der Radicchio Trevigiano Saison hat. Die zarten bitteren Triebe eignen sich hervorragend als Pizza-Belag, in Füllungen oder im Risotto – aber natürlich auch stile naturale mit ein Wenig Olivenöl gegrillt. Gegrillter Salat? in der Tat. Diesmal hatte ich gleich für mehrere Personen Radicchio mehr
Ein feines Süppchen mit Bohnen und Reis, dazu knackige Karotten und Stangensellerie. Diese recht nahrhafte Suppe ist ideal für einen Wintermittag, auch wenn’s mal nicht so kalt ist. 30 g getrocknete Borlotti Bohnen (oder eine Dose) Getrocknete Bohnen über Nacht einweichen und dann mit etwas Salz etwa 30 Minuten weich mehr
Herbst und Kürbis gehen gut zusammen. Und man muss den Kürbis beileibe nicht immer in Soße garen – Grillen oder im Rohr braten geht auch. Der Hokkaido ist leicht zu verarbeiten und das Ganze ohne viel Aufwand im Rohr. Also: Backrohr auf 180 Grad vorheizen. 500 g große Erdäpfel 2 mehr
Knusprig gebratene Scheiben vom Schweinsfilet… Darunter etwas Wok-Gemüse mit Glasnudeln.
Das Einfache ist oft das beste: Dicke Bohnen, Kürbisgnocchi, in Balsamico sautierte Salsiccia oder weiche Salami – eine heftig gute Spezialität aus dem Friaul.
Wenns wieder mal schnell gehen soll: Pita-Brote eignen sich als Pizza-Ersatz.
Um es zu rollen, muss man’s vorher entbeinen – daran scheitert dieses Projekt meistens. Wer tut sich das schon an? Wenn man zufällig am Wiener Rochusmarkt vorbeikommt: die dortige Geflügelhändlerin bereitet gegen geringes Entgelt entbeintes Huhn (auf Bestellung auch Ente) vor: als Quickie gibt’s das ganze gleich gefüllt, gerollt und mehr
Fertige Gnocchi? Nun ja, manchmal muss es schnell gehen – und man muss ja nicht grade die kaufen, die ewig haltbar sind. Bessere Ware gibt’s im Kühlregal oder beim Italiener am Markt. Dazu gut angebratener Knoblauch und eine gute Handvoll frischer Kräuter vom Fensterbrett…
Kann man da nein sagen? Fangfrische Saiblinge aus dem Waldviertel, gleich am Marktstand filetiert. Das gibt einen echt noblen Quickie… Dazu ein simpler Langkronreis mit vielen frischen Kräutern.
Angeblich ja eine deftige Marschverpflegung für des Kaisers Grenadiere… aus Bratenresten aber auch heute und in Friedenszeiten durchaus ein Genuss!