Passatelli con finferli

Die Passatelli, eine Spezialität der Emilia-Romagna, sind eigentlich keine Pasta, wenngleich sie meist als Suppeneinlage gegessen werden. Sie bestehen aus Parmigiano und Semmelbröseln… Doch, das geht!


Passatelli con finferli

Vorbereitungszeit 20 Min.
Zubereitungszeit 15 Min.
Arbeitszeit 35 Min.
Gericht 3 - Primi
Land & Region Italien
Portionen 4 Portionen

Zutaten
  

  • 150 g Parmigiano fein gerieben
  • 150 g Semmelbrösel
  • 1 EL Mehl
  • 3 Stk Eier
  • 1 TL Zitronenschale abgerieben
  • 1 Prise Zimt
  • 1 Prise Muskatnuss

Eierschwammerl-Sauce

  • 250 g Eierschwammerl
  • 1 Stk Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 EL Olivenöl
  • 1/8 l Weisswein
  • 200 g Panna oder 1 Becher Schlagobers
  • 2 EL Petersilie gehackt
  • 1 Prise Muskatnuss

Anleitungen
 

  • Fein geriebenen Parmigiano mit den Semmelbröseln, dem Mehl und den Eiern gut vermengen und durchkneten. Mit Salz, Muskatnuss, Zimt und Zitronenschale abschmecken.
  • Etwas geriebenen Parmesan auf die Arbeitsfläche streuen. Den Teig durch den Fleischwolf drehen, damit dicke Nudeln entstehen. Die Nudeln auf die vorbereitete Arbeitsfläche legen.
  • Die Passatelli werden in Salzwasser oder in Suppe etwa 5 Minuten leicht wallend gekocht, bis sie nach oben steigen.
  • Die Eierschwammerl putzen und bei Bedarf in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
  • In einer großen Pfanne die Zwiebeln im Olivenöl anschwitzen, den Knoblauch einstreuen und kurz anbraten. Schwammerl zugeben und dünsten, bis sie Wasser lassen. Flüssigkeit verdampfen lassen und mit dem Wein ablöschen.
  • Nachdem der Wein fast ganz eingekocht ist, die Panna einrühren, mit Petersilie, Muskatnuss, Pfeffer und Salz abschmecken.
  • Sauce mit den Passatelli vermischen, zur Dekoration mit Petersilie bestreuen.

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