Brombeer-Kokos-Muffins

Noch immer versorgen unsere zwei Gestrüppe und unaufhörlich mit Brombeeren. Heute sind’s zur Abwechslung mal nicht ganz so viele. Also eine Früchte-Spar-Variante…

Brombeer-Kokos-Muffins

Die Menge Brombeeren in Stück anzugeben ist ungewöhnlich, ich weiß. Aber es ist nun mal Platz für 5 Beeren pro Muffin.

Rezept drucken Pin Recipe

Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 40 Minuten Min.

Portionen: 10 Personen

Gericht: Mehlspeisen

Küche: Österreich

Ingredients Method

Zutaten

  

• 50 Stk Brombeeren
• 250 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 5 EL Kokosraspeln
• 1 Prise Salz
• 1 Stk Ei
• 125 g Staubzucker
• 1 EL Vanillezucker
• 250 ml Buttermilch
• 75 ml Sonnenblumenöl

Method

 

1. Backrohr auf 200 Grad vorheizen.
2. Mehl mit Backpulver, Kokosraspeln und Salz mischen.
3. Vanillezucker, Staubzucker und Ei schaumig rühren.
4. Portionasweise die Mehlmischung und Buttermilch bzw. Öl mit dem Teig verrühren.
5. Teig in gefettete Muffinförmchen füllen, obenauf je 5 Brombeeren legen und in den Teig eindrücken.
6. Bei 200 Grad etwa 30 Minuten backen.