Um es gleich vorweg zu nehmen: die Casa Aramendia ist in Sachen Pralinen erst gar nicht der Rede wert. Allein, die Pralinen wollen und wollen nicht nach dem schmecken, was angegeben ist. Wir hatten: Sagardoz (angeblich mit Cider-Gelee), Pistacho (Pistazien), Pasion (Passionsfrucht) und Choco-Caramelo (Karamell). Einzig die Passionsfrucht war eindeutig mehr
Chocolatier
4 Beiträge
Was sich alles selbst Chocolatier nennt, geht ja auf keine Kuhhaut; banale Industrieware wie bei Leonidas, bemühte Dutzendware wie bei Jeff de Brughes, und natürlich jeder zweite Pâtissier in Frankreich, der seine Pralinen von Valrhona bezieht – alle firmieren sie als Chocolatiers. Nun sind die Kreationen von Valrhona nicht zu mehr
Was ein MOF ist, wissen außerhalb von Frankreich nicht allzu viele. Das Kürzel steht für Meilleurs Ouvriers de France: so etwas wie „bester Handwerker von Frankreich“… eine sehr exquisite Auszeichnung, die in verschiedenen Handwerkskategorien alle vier Jahre vergeben wird: und die muss man erst mal gewinnen! Ein MOF zu sein, mehr
Maître Jean Paul Hévin ist in seinem Metier über Frankreich hinaus eine Bekanntheit, Meilleur Ouvrier de France, und wie viele andere Pâtissiers und Chocolatiers hat auch er in Japan Fuß gefasst. Der genussfaktor liebt besonders seine Kreation von 1999: chocolats apéritifs au fromage Pralinen mit Füllungen aus 4 Käsesorten Epoisses mehr