Magret de Canard rôti

Backrohr auf 250 Grad vorheizen. Die Knoblauchzehen schälen und in feine Scheibchen schneiden.

Entenbrüste waschen und trocken tupfen. Auf der Hautseite kreuzweise einschneiden, nur in die Fettschicht, nicht durch bis aufs Fleisch - wenn geht. Sehr scharfes Messer hilft ungemein. Auf der Fleischseite leicht salzen und pfeffern.

Auf die Fleischseite der einen Brust die Knoblauchscheiben verteilen, die zweite Brust mit der Fleischseite drauf legen. Mit Küchenfaden zusammenbinden, sodass die beiden Hautseiten außen sind. In einer feuerfesten Form im Backrohr 8 Minuten auf der einen und weitere 8 Minuten auf dern anderen Seite grillen.

100 ml Wasser angießen und fünf Minuten ziehen lassen. Die Brüste umdrehen und weitere 5 Minuten ziehen lassen.

Herausnehmen, Faden aufschneiden und die beiden Brüste in Scheiben schneiden.

Paprika vierteln, Kerngehäuse entfernen und in sehr dünne Stifte schneiden. In kochendem Wasser etwa 10 Minuten blanchieren. Der Paprika sollte schön weich sein, aber noch die Form behalten. Bis zur Weiterverarbeitung in kaltes Wasser geben, damit sie die kräftige Farbe behalten.

Schalotten schälen und Kringel schneiden. In etwas Olivenöl kurz anschwitzen, abgetropfte Paprika dazu gehen und ebenfalls nur kurz anwärmen, mit Weißwein löschen und die Flüssigkeit zum Großteil verdampfen lassen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Einen guten halben Liter kräftigen Rotwein mit dem Entenfonds mischen und aufkochen. Die Flüssigkeit bis auf einen Achtelliter oder sogar etwas weniger einkochen. Mit der kalten Butter montieren.