Schonend gegarter Fisch – nachgerade ein so zartes Exemplar wie die Lachsforelle – enthält nach wie vor die Nährstoffe und Vitamine, aber auch Aroma und Geschmack bleiben anders erhalten als beim Braten in der Pfanne oder beim Grillen. Fische dampfgaren ist eigentlich eine logische Sache!
Lachsforelle
Schön rosa wird das Fleisch der Lachsforellen durch das Astaxanthin, ein Carothinid, das die Fische mit der Nahrung aufnehmen. Bei den Zuchtforellen, die hierzulande meist angeboten werden und in Süßwasserfische sind, wird es dem Futter beigesetzt, um die beliebte rosa Fleischfärbung zu erzielen. Bei Meeresforellen kommt die Färbung auf natürlichem Weg durch die Nahrung im Meer zustande.
Lachsforellen weisen einen mittleren Fettgehalt auf, also deutlich weniger als Lachse, aber aus der Zucht natürlich mehr als die freilebenden Exemplare.
Bärlauch
Der Bärlauch ist ein wilder Verwandter von Schnittlauch, Zwiebel oder Knoblauch. Die tiefgrünen Blätter werden im Frühjahr zwischen März und April geerntet. Sie enthalten Alliicin und Alliin, die für den typischen, an Knoblauch erinnernden Geschmack verantwortlich sind.
Allerdings verflüchtigen sich die Aromen beim Erhitzen, daher sollte man Bärlauch roh verwenden oder erst ganz zum Schluss der Garzeit zugeben. So geschehen hier bei den Bärlaucherdäpfeln.
Kulinarisch reizvoll ist auch Bärlauchsalz. Hier verwende ich es für die Erdäpfel. Es intensiviert noch Geschmack und Aroma des frischen Bärlauchs.
Lachsforelle dampfgegart mit Bärlaucherdäpfeln
Zutaten
Bärlauch-Erdäpfel
- 300 g Erdäpfel
- 2 EL Olivenöl
- 10 Blätter Bärlauch
- 1 TL Bärlauchsalz
Lachsforelle dampfgegart
- 1 Stk Filet von der Lachsforelle
- 1 Schuß Weißwein
- Bärlauchsalz
Anleitungen
Bärlauch-Erdäpfel
- Die Erdäpfel schälen und in zwei bis drei Zentimeter große Stück schneiden. Mit etwas Olivenöl für etwa 35 Minuten in der Actifry garen. Dann mit Bärlauchsalz würzen und noch mal 5-6 MInuten frittieren.
- Bärlauch in feine Streifchen schneiden und vor dem Servieren utner die Erdäpfel mischen.
Lachsforelle dampfgegart
- Das Forellenfilet mit einer Pinzette von den letzten Gräten befreien. Viele sollten es ja nicht sein.
- Im Dampfgarer mit Wasser und einem Schuß Weisswein für 15 Minuten dämpfen.
Notizen
