Hähnchen und Gemüse, einfach durchgerührt – wäre da nicht das kleine feine Extra… Schenkelfleisch macht aus einem banalen Hühnergericht eine überaus schmackhafte Angelegenheit; im Gegensatz zur Brust wird es nicht gleich trocken und fad. Allerdings muss man sich mühsam durch die Prozedur des Entbeinens kämpfen – eine Mühe, die das mehr
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Pasta mit Gemüse – wenn’s schnell gehen sollte mit dem, was grad da ist… Das kleine Geheimnis dieser schnellen Pfanne sind – falls zur Hand – die Pilze, und wenn es nur Champoignons sind! MIt Knoblauch und Kräutern scharf angebaten, ergeben sie herrliches Beiwerk zu Penne oder anderen Nudeln – mehr
Griechische Reisnudeln – eine herrliche Idee, Pasta klein zu kriegen! Diesmal mit Rind. Diese feinen kleinen Teigwaren haben den Vorteil, dass sie mit allerhand saucigen Gerichten recht gut können. Bekannt sind sie wohl am ehesten aus Giuvetsi, einer griechischen Art von Reisfleisch, aber eben mit Teigwaren, die tun, als wären mehr
Die klassischen gefüllten Paprika – mit dem typisch kretischen Kick! Man kann so natürlich auch Zucchini und vor allem Paradeiser füllen! Aber mangels wirklich schmeckender Früchte fällt vor allem letzteres bei uns meistens flach. Der versprochene Kick liegt in der Würze: die Kreter nehmen Valsamo, was man entweder von der mehr
Zucchini, Zwiebel, Knoblauch – mehr ist da nicht drin! Gut, ein Wenig Gewürze und Ingwer müssen natürlich schon sein – aber keinesfalls Sauerrahm, Schlagobers oder sonstwas…
Ideal für Sommertage – viel Genuss bei wenig Aufwand! Knackiges Asia-Gemüse mit kurzgebratener Hähnchenbrust – in einer zarten Hülle mit „bissiger“ Struktur.
Alla Siciliana – (fast) wie von Don Stefano in der Osteria Donna Alessandra zubereitet… Wer Marsala als nicht so besonderen Süßwein abtut, den man allenfalls in Eis und vielleicht mal ein Sößchen schüttet, hat wohl recht: es gibt recht gute Produkte, aber trinken? Zum Flambieren von ein paar Frühzwiebelchen eignet mehr
Flaumige Waffel, pick-süßer Sirup und saure Früchte – man liebt auch, was man mit dem Gaumen sieht. Ein einfaches Rezept für Waffelteig – mit etwas Zimt verfeinert – als Basis für eingedicktes Weichselkompott und einen großen Klecks Eis vom Italiener ums Eck… Natürlich kann man sich daran gar nicht satt mehr
Von wegen soufflierende Panier – das wird kein traditionelles Wiener! Man kann ja Schnitzel in allerhand Zeug panieren, Kürbiskernmehl, Semmelbrösel, Nüsse, Haferflocken und Corn Flakes und weiss-der-Teufel was mehr… Maisflocken sind eine der zahllosen Möglichkeiten, aber sie ergeben eine vergleichsweise härtere, extrem knusprige Panade. Nichts für Weichmäuler.
Schon wieder Spargel – aber wenn grad mal Sud da ist, bietet sich Risotto eben an! Auch wenn man allgemein hört, Risotto sei eine Mordsarbeit, weil man andauernd rühren muß – so ist es doch ein einfaches, schnelles Gericht, wenn man erst mal weiss, wie’s geht. Wichtigste Zutat: der Aufguß! mehr
Ein mit Knofel knusprig gebratenes kleines Fischlein – klingt deftig, ist es auch. Man kann natürlich das zarte Fischlein sanfter behandeln und blau köcheln… Aber man kann es auch mit Kräutern füllen, außen mit Knoblauch kusprig braten – und mit einem deftigem Gemüse aus Linsen und Butternut-Kürbis auftragen. Wer sollte mehr
Spargel mit Kräuterbröseln – Apulien läßt grüßen! Früher wurden in den armen Regionen am südlichen Spitz des Appennin-Stiefels geröstete Weissbrotbrösel mit Petersilie und Kräutern anstelle von Fleischsauce auf die Pasta gegeben – heute ist das Gericht eine Delikatesse – wenn auch nicht wegen ausgesuchter Seltenheit, sondern wegen seines kräuterfrischen Aromas. mehr
Ein grünes Bett mit roten Pölstern – weisse Tupfen obenauf. Wenn es frischen, jungen Spinat gibt, muss man fast reichlich davon in etwas Olivenöl einfach zusammenfallen lassen, noch ein wenig Knoblauch und Paradeiswürfel dazu – da fehlen nur noch mit cremigem Ricotta gefüllte Teigwaren…
Spargel, Spargel, dauernd Spargel – nun: es ist Mai! Aber der weisse Stengel macht sowohl in der Strudelfülle gute Figur als auch in Beimengung zur Pilzsauce – und wird garantiert nicht fad.
Knuspriger Zander und junge Artischocken – die feine Distel kann auch mit Fisch! Knusprig die Erdäpfelchips und die Haut am Zanderfilet, mit feinem Thymian aromatisiert, harmonieren in diesem Gröstel – das eigentlich einen feineren Namen verdient hätte – die Zutaten in einer Mischung aus montaner Deftigkeit und mediterranem Kräuterduft.
Weidelamm aus den Nockbergen – im Verein mit südlichen Aromen ein zartes Gedicht! Zartes Fleisch aus der Schulter braucht nicht viel: bei mittlerer Hitze mit viel Knoblauch und etwas Rosmarin geschmurgelt, wird daraus ein saftiger, intensiver Braten. Dazu mit Steinpilzen aromatisierte Polenta und geröstete grüne Bohnen mit Speck und Zwiebeln. mehr
Torta di mele rustica – mit Überraschung drin! Diese Torte sieht meist etwas unordentlich aus, weswegen man sie auch bäuerlichen Apfelkuchen nennt. Aber ihre Werte stecken keineswegs in der Optik. Vielmehr tun in ihrem Inneren fein gehackter Rosmarin und Mandelspitter sowie in Vin Santo eingelegte Rosinen ihr aromatisches Werk. Wie mehr
Ein Klassiker – diesmal aber ganz und gar nicht pampig! Linsen sind empfindliche Früchte; hierzulande werden sie meistens zu Matsch gekocht und zusätzlich eingedickt, was am Ende eine Art Mörtel beschert, von dem man schwer verstehen kann, was die Leute daran finden. Es geht aber auch anders…