Von dem Orangen-Tafelspitz mit Kakao-Beef-Rub von BBQ Pit hatte ich mir auf Anhieb viel versprochen. Erstens sollte es mal ein Tafelspitz vom Grill werden – ich habe diese Art Fleischstücke vom Rind bisher immer nur klassisch wienerisch in der Suppe gegart. Das hat zwar auch was, aber noch ist mehr Sommer als Suppenzeit. Vor allem die Verwendung von Kakao hat uns im Hause Genussfaktor sofort neugierig gemacht.
Allerdings muss ich sagen, das war der Teil des Rezepts, der uns nicht vom Hocker gerissen hat: trotz Verwendung von erstklassigen Kakao konnte uns der Rub rein gar nicht überzeugen. Ich kann allerdings auch nicht sagen, was ich mir erwartet hatte…
Das Fleisch kam dafür auf den Punkt rosa gebraten vom Grill, mit Bulgur, Vanille-Karotten und Roten Rüben in Orangensaft hatten wir dennoch ein vollauf zufriedenstellendes Hauptgericht für unsere Gäste.
Orangen-Tafelspitz vom Grill
Zutaten
Tafelspitz
- 1,2 kg Tafelspitz
- 3 EL Kakaopulver
- 1 Prise Muskatnuss
- 1/2 TL Ingwerpulver
- 1/2 TL Zimtpulver
- 1 Stk Bio-Orange Schale fein abgerieben, Saft auspressen und beiseite stellen
- 1 Stk Bio-Orange
- 2 EL Beef Booster Rub von Ankerkraut
Vanille-Karotten
- 400 g Karotten
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Vaniellepulver
- 1 EL Honig
Rote Rüben in Orangensaft
- 3 Stk Rohnen (Rote Rüben)
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Kümmel im Ganzen
- 1 Prise Pfeffer frisch gerieben
- 1 Prise Salz
- 1 Stk Orange Saft (von der Orange oben beim Tafelspitz)
Anleitungen
Orangen-Tafelspitz
- Vom Tafelspitz unbedingt die Fettdeckel entfernen. Die Orangenschale abreiben und den Saft auspressen - der wird später zum Aromatisieren der Rohnen verwendet. Den Griller anheizen, 150 Grad werden benötigt.
- Kakopulver, Mauskatnuss, Inger, Zimt und Beef Booster Rub mischen, die geriebene Orangenschale dazu geben.
- Das Fleisch mit der Trockenmarinade rundum gut einreiben und in Frischhaltefolie einwickeln. Für etwa 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
- Eine weitere Orange in Scheiben schneiden. Das Fleisch mit den Orangenscheiben belegen.
- Tafelspitz samt Orangenscheiben in einen Edelstahlbräter mit Rost legen, unter dem Rost etwas Wasser angiessen. Den Bräter im Grill in die indirekte Zone schieben und das Fleisch bei 140 bis 150 Grad garen, bis eine Kerntemperatur von 57 Grad erreicht ist - das hat bei uns etwas mehr als 2 Stunden gedauert, hängt aber natürlich von der echten Temperatur im Grill und dem Fleischgewicht ab.
Vanille-Karotten
- Die Karotten gut abbürsten und Stielansätze abschneiden, längs halbieren und bei Bedarf auch vierteln.
- In einer großen beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Karotten darin bei mittlerer Hitze braten. Sie dürfen am Ende ruhig noch knackig bissfest sein. Mit Vanillepulve würzen und mit dem Honig glasieren. Sofort heiß servieren.
Rohnen in Orangensaft
- Rohnen in der Schale in ausreichend Wasser mit 1/2 TL Kümmel weich kochen.
- Rohnen schälen und in Scheiben und danach in Stifte schneiden (etwa wie Pommes).
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Rohnenstäbchen darin anschwitzen. Würzen mit dem restlichen Kümmel, Salz und Pfeffer nach Gusto. Mit dem Orangensaft löschen und die Flüssigkeit einkochen lassen.
