Mal anders: flaumiger Germteig als Basis für einen Topfenstrudel… 1 Würfel Germ 2 EL Mehl 2 EL Zucker 2 EL lauwarme Milch 100 g geschmolzene Butter Salz Germ mit lauwarmer Milch, 1 EL Mehl, dem Zucker und einer Prise Salz zu einem gleichmäßigen Dampfl verrühren, mit dem restlichen Mehl bestäuben mehr
Monatliche Archive: März 2014
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Rindsfilet ist mir ja zum Kurzbraten meist zu teuer – nur wenn ich mal ausreichend Filetspitzen kriege, kann ich dann doch nicht widerstehen. Und dann ist alles ganz einfach: 1 Bund weißer Spargel 250 g Filetspitzen 2 EL Olivenöl 1 Handvoll Rucola 1 EL Bärlauch-Pesto Salz, Pfeffer Den Spargel gut mehr
Herrliches Gemüse, vor allem, wenn man bitter mag: Und so ein Risotto aus Roten Rüben verträgt bestimmt eine Bitternote als Beigabe, hab ich mir gedacht. 3/4 kg Rote Rüben 1 TL Kümmel 4-5 Schalotten 2 Zehen Knoblauch 1 EL Olivenöl 2 Tassen Carnaroli 1/4 l Weißwein 3/4 l Gemüsesuppe Salz, mehr
Da ist ja noch was vom genialen Nougat… Da könnte man doch eine Art Marmorguglhupf in Muffinförmchen machen – und ein paar Heidelbeeren werden gewiß nicht schaden. 100 g weiche Butter 110 g Zucker 1/2 TL Salz 1 EL Vanillezucker 2 Eier 5 EL Milch 250 g Mehl 1 TL mehr
Die südlichen Aromen passen heute gut zum freundlichen, warmen Frühjahrswetter: Das ganze hat mit dem Libanon natürlich nur insoferne entfernt etwas zu tun, als Zitronen und Origano eine typisch levantinische Kombination sind. 1 Bio-Zitrone 4 Hühnerbrüste ohne Haut 2 große Zwiebeln 4 Knoblauchzehen 1/2 EL getrockneter Origano 1/4 l Weißwein mehr
Ja warum denn nicht? Das weiß inzwischen jedes Kind, die Mexikaner machen bitter-scharfe Schokoladensauce zum Hühnchen. Dass es damit aber längst nicht vorbei ist, dass Schokolade auch mit Fisch kann und vieles mehr, findet sich in diesem wohlfeilen aber nichts desto weniger genialen Buch: Schokolade mal abseits der Nachspeisen, da mehr
Beim Kollecker hab ich herrliche Rindsbackerl (Wangen) ergattert. Diesmal koche sie ich nach einem Rezept von Karl Schwillinsky, dem genialen Wirt in Langenlois – natürlich in Zweigelt. Der ist aber aus Göttlesbrunn… Da ist zunächst mal eine ganze Menge Schnippelei vonnöten: 2 Karotten 1/2 Stange Lauch 1/2 Zeller 1 große mehr
Kleinst geschnippeltes knackiges Gemüse und ein guter Löffel vom Bärlauchpesto gibt diesem Topfen die Kraft. Ich habe genommen, was grad da war: 2 TL Bärlauchpesto 250 g mageren Topfen 2 EL Landfrischkäse 2 EL Joghurt 1 Karotte 1 Paprika 1 Frühzwiebel 1 Stange vom Staudensellerie 4 Radieschen Petersilie 1 EL mehr
Grad eben vorm Haus: Und wieder ist mir das Abendessen entwischt…
Der Bärlauch ist heuer früh dran, aber nicht minder endemisch als in anderen Jahren auch. Und so ein Büschel ist schnell gepflückt – aber was tun damit? Zuerst mal fein hacken und mit Salz vermengen. Im Mixer pürieren, zum Trocknen auf Backpapier breiten. Bei 50 Grad im Backrohr für 3-4 mehr
Ich bin ja selber ganz und gar kein Freund von Leber, vom Schwein nicht, vom Rind nicht, vom Kalb und auch vom Lamm nicht, gebacken nicht und geröstet auch nicht. Allenfalls in der Gestalt von Leberknödeln kann ich dem zeug näher treten. Und natürlich in Gestalt von foie gras. Ein mehr
Wenn’s schnell gehen soll: es ist ja immer was da. Frei improvisiert mit dem Bärlauchpesto von letztens. 150 g Penne 1 Dose Fagioli 150 g Kirschparadeiser 1 EL Olivenöl 2 Zehen Knoblauch Pesto Nudeln kochen. Derweil die Fagioli durchspülen und abtropfen, Paradeiser halbieren, Knoblauch schälen und würfelig schneiden, dann mit mehr
Der Bärlauch ist so ziemlich der erste kulinarische Frühlingsbote – da freut man sich doch jedes Jahr aufs Neue drauf. Und: wird garantiert nie fad… Das Leben kann so einfach sein: Hühnerfilets Bärlauchpesto (wie dieses) Frühstücksspeck, dünn geschnitten Die Filets einschneiden, ausklappen und so weiter, bis ein hübscher Teppich entsteht. mehr
Da gibt’s ja Rezepte, wie Bärlauch im Auwald so viele. Der gewisse gemeinsame Nenner sind dabei: Bärlauch, Pignoli, Parmigiano, Olivenöl, Salz, Pfeffer. Natürlich geht’s auch mit Mandeln. Ich nehme: 1 Handvoll Bärlauch 70 g Pignoli 50 g fein geriebener Parmigiano mäßig Olivenöl, aber gutes Salz und Pfeffer aus der Mühle Alles in mehr
Aus der Eins-zwei-drei-Küche – und dennoch genial: Man sollte jedoch tunlichst alle Arten tiefgekühlter Wok-Gemüse-Mischungen vermeiden, das wird nichts. 2 Filetstücke vom Thunfisch 100 g weisser Spargel 2 Karotten frische Erbsenschoten 200 g Sojasprossen 1 Zwiebel 2 Zehen Knoblauch 1 Stück frischer Ingwer 3 EL woktaugliches Öl Das übliche Procedere: mehr
Bergamotten sind in unseren Breiten Mangelware, schon gar biologische, aber auch im Mittelmeerraum gibt es sie nicht überall: in Kampanien, auf Zakynthos, am Westpeloponnes. 1 Huhn oder ausreichend Unterschenkel 5-6 Artischocken 2 EL Zitronensaft 1-2 Bio-Bergamotten 2-3 EL Olivenöl 1/2 Bund Petersilie 4 Zehen Knoblauch 2 Zweige Rosmarin 1/2 l mehr
Das werden wohl gemerkt keine „Rinderrouladen“ sondern Rindsrouladen – alles aus ein und demselben Schwarzen Scherzel von ein und demselben Rindvieh, gekauft beim Kollecker in Ebreichsdorf. Alsdern: große Rindsschnitzerl vom Schwarzen Scherzel 200 g Früchstücksspeck Essiggurkerl und/oder Senfgurken 1 Zwiebel 3 Zehen Knoblauch 2 Karotte 50 g Zeller (Knollensellerie) Englischer mehr
Werbung funktioniert manchmal doch, diesmal die nette Geschichte, die Ö1 über Bernadette Wörndl und ihr neuestes Kochbuch gemacht hatte: prompt hab ich es bestellt. Die Enttäuschung wird allerdings beim Blättern groß und größer. Was hat man sich denn erwartet? Das ist wie immer die gute – und im Grunde unbeantwortbare mehr