Saison für diese Kombination wäre eigentlich erst im Herbst, aber es gibt eh immer Birnen und natürlich auch Walnüsse. Unser Nussbaum wirft herbstens so viele ab, das reicht meistens übers Jahr…
Das richtige Pulver
Natürlich ist gutes Kakao-Pulver essentiell für das optimale Geschmackserlebnis von Backwaren. Mit handelsüblichem Industriepulver ist das eher nicht zu erzielen. Erst wenn man einen Kuchen mit hochwertigem Kakao-Pulver etwa von Felchlin oder Valrhona probiert hat, kann man den weltenweiten Unterschied ermessen! Das ist halt einfach ganz etwas anderes.
Die Inhaltsstoff-Liste ist prägnant und kurz: 100% Kakao. Also keine Stabilisatoren, Säureregulatoren und so weiter, keine sicherheitshalber angeführten Allergene wie Sojabohnen, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Milch, Glutenhaltiges Getreide – laut amazon.de bei einer beliebten Supermarkt-Marke aus Holland.
Walnuss-Birnen-Kuchen
Zutaten
- 750 g Birnen
- 1/2 Stk Zitrone Saft und Schale
- 250 g Butter zimmerwarm
- 250 g Staubzucker
- 4 Stk Eier zimmerwarm
- 1 Prise Salz
- 140 g Walnüsse gemahlen
- 1 TL Zimt gemahlen
- 2 EL Kakopulver
- 1 EL Vaniellzucker
- 1 Schuss Rum
- 250 g Weizenmehl
- 1 TL Backpulver
- Butter für die Form
Anleitungen
- Die Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse raus schneiden und dann wüfeln. MIt dem Zitronensaft vermischen und beiseite stellen.
- Backrohr auf 200 Grad vorheizen.
- Eier trennen, die Klare mit einer Prise Salz zu festem Schnee schlagen.
- Die Dotter mit der weichen Butter schaumig rühren, Zucker zugeben und durchrühren.
- Das Mehl mit dem Zimt, dem Kakao und dem Backpulver vermischen und portionsweise in den Teig einarbeiten.
- Geriebene Zitronenschale, Rum und Walnüsse zugeben und verrühren, dann den Schnee unterheben.
- Eine Springform von ca. 25 cm ausfetten. Teig einfüllen und gut verteilen. Die Birnenstücke obenauf streuen.
- Bei 200 Grad zuerst mal etwa 50 Minuten backen. Dann kommt's drauf an, was die Garprobe ergibt... Je nach Birnenanteil hat es auch schon 60 Minuten gedauert...
