Mit Salz konfierte Zitronen – citron confit au sel – geben einer Tajine ungeheures Aroma. Gemeinsam mit ordentlich viel Koriandergrün wird daraus ein phantastisches Gericht mit dem Flair von Marokko. Auch wenn wir diese Kombination bei Paul Bocuse im Le Sud kennen gelernt haben. Wenn ich bloß daran denke, setze mehr
Zitrus
8 Beiträge
Natürlich muss es verwegen anmuten, ein Gericht nachkochen zu wollen, das man bei Paul Bocuse gegessen hat… Aber ganz so größenwahnsinnig ist das Unterfangen denn doch nicht: das Le Sud in Lyon gehört zwar dem Monsieur Paul, ist aber kein Sterne-Restaurant sondern eine – wenn auch sehr, sehr gehobene – mehr
Wenn schon grad eines der raren Früchtchen rum liegt… … dann kann man es ja zum Mangoldgemüse geben. Und die ersten Heurigen!
Das Arome des Südens in die Küche holen, auch wenn’s draussen grad mal wieder typisch zentraleuropäisch ist… So einfach wie effektvoll.
Da liegen noch Auberginen rum. Aber eigentlich haben wir Gusto auf ein Süppchen. Naheliegend wäre es nun, das zu kombinieren. Aber der Gedanke an eine Auberginensuppe ist mir zunächst nicht ganz geheuer. Das Rezept von Tobias hat mich dann aber überzeugt – wenngleich ich das rumbasteln an Rezepten natürlich nicht lassen mehr
Aus der Kategorie Sorglos-Rezepte mit Gelinggarantie: Ein paar Hähnchenschenkel, Erdäpfel und Zitronen. Mehr braucht’s gar nicht.
Die südlichen Aromen passen heute gut zum freundlichen, warmen Frühjahrswetter: Das ganze hat mit dem Libanon natürlich nur insoferne entfernt etwas zu tun, als Zitronen und Origano eine typisch levantinische Kombination sind. 1 Bio-Zitrone 4 Hühnerbrüste ohne Haut 2 große Zwiebeln 4 Knoblauchzehen 1/2 EL getrockneter Origano 1/4 l Weißwein mehr
Bergamotten sind in unseren Breiten Mangelware, schon gar biologische, aber auch im Mittelmeerraum gibt es sie nicht überall: in Kampanien, auf Zakynthos, am Westpeloponnes. 1 Huhn oder ausreichend Unterschenkel 5-6 Artischocken 2 EL Zitronensaft 1-2 Bio-Bergamotten 2-3 EL Olivenöl 1/2 Bund Petersilie 4 Zehen Knoblauch 2 Zweige Rosmarin 1/2 l mehr