Falls mal wer zu viel Apfelkompott gekocht hat, empfiehlt sich dieser Kuchen auf Basis von Germteig. Falls nicht, lohnt es sich aber auf jeden Fall, dafür extra Apfelkompott zu kochen… So wird die Wartezeit auf den Germteig gut genutzt. Mit der entsprechenden künstlerischen Ader lässt sich auch ein kulinarisches Gemälde mit dem mehr
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Was dem Germanen sein Schweinenacken, ist bei uns ein Schopf. Schmeckt dann auch gleich ganz anders. Ein paar karamelisierte Zwiebelchen, Champaignons dazu – und Gnocchi (diesmal von der Stange).
Also, ein Rezept braucht’s dazu vermutlich gar nicht: Aber ich bin denn doch zufrieden, dass ich meine Beiriedschnitte so perfekt gebraten habe…
Das Problem ist: die Gäste kommen nicht zeitgerecht und alle zugleich, manche von weiter her… Und einige haben unser neues Haus noch nicht besichtigt. Dennoch sollen sie nicht ungefüttert bleiben, schließlich ist Brunch angesetzt, da kommen sie womöglich ohne Frühstück. Die Lösung: Fingerfood für vorneweg, ein Trio Schmankerln als kalte Vorspeisen. mehr
Das frühe Schwammerl freut den Schwammerlfreund, heißt es doch. Ich kann selten widerstehen, wenn sie halbwegs gut ausschauen, selbst wenn sie aus Litauen oder Bulgarien kommen. Des Preises wegen sind sie aber dann doch auf eine Sättigungsbeilage in Form von Schweinsschopf angewiesen…
Der richtige Kaiserschmarren wird mit Eischnee zubereitet, langsam im Backrohr gegart. Diese schnelle Variante greift eher auf die Meriten der Palatschinke zurück. Der Teig wird auch ohne Eischnee flaumig, wenn man etwa zwei Drittel Milch und den Rest Mineralwasser verwendet – die Kohlensäure ist dabei der Clou.
Nothing special. Rapid family feeding. Aber auch unter Zeitdruck muss man keineswegs erbärmlich essen.
Ich bin kein erklärter Freund von Sauerkraut. Zu wenigen Gerichten passt es, aber sonst kann ich drauf verzichten. Allerdings liebe ich Burgenländische oder Ungarische Krautsuppe und eben – Szegediner Krautfleisch. Da wird das Sauerkraut unter Zuhilfenahme von reichlich Paprika sozusagen genießbar gekocht…
Ausgangsprodukte sind die Linsen, die schon einige Zeit darauf lauern, in ein Rezept Eingang zu finden, und der Selchschopf, den ich am Bauernmarkt erstanden habe. Die Linsen kommen gut mit einem Sortiment kleinst gewürfelter Gemüse: 500 g Selchschopf 100 g grüne Berglinsen 3 Zehen Knoblauch 1 Zwiebel 1 Karotte 1/4 mehr
Mal anders: flaumiger Germteig als Basis für einen Topfenstrudel… 1 Würfel Germ 2 EL Mehl 2 EL Zucker 2 EL lauwarme Milch 100 g geschmolzene Butter Salz Germ mit lauwarmer Milch, 1 EL Mehl, dem Zucker und einer Prise Salz zu einem gleichmäßigen Dampfl verrühren, mit dem restlichen Mehl bestäuben mehr
Rindsfilet ist mir ja zum Kurzbraten meist zu teuer – nur wenn ich mal ausreichend Filetspitzen kriege, kann ich dann doch nicht widerstehen. Und dann ist alles ganz einfach: 1 Bund weißer Spargel 250 g Filetspitzen 2 EL Olivenöl 1 Handvoll Rucola 1 EL Bärlauch-Pesto Salz, Pfeffer Den Spargel gut mehr
Da ist ja noch was vom genialen Nougat… Da könnte man doch eine Art Marmorguglhupf in Muffinförmchen machen – und ein paar Heidelbeeren werden gewiß nicht schaden. 100 g weiche Butter 110 g Zucker 1/2 TL Salz 1 EL Vanillezucker 2 Eier 5 EL Milch 250 g Mehl 1 TL mehr
Beim Kollecker hab ich herrliche Rindsbackerl (Wangen) ergattert. Diesmal koche sie ich nach einem Rezept von Karl Schwillinsky, dem genialen Wirt in Langenlois – natürlich in Zweigelt. Der ist aber aus Göttlesbrunn… Da ist zunächst mal eine ganze Menge Schnippelei vonnöten: 2 Karotten 1/2 Stange Lauch 1/2 Zeller 1 große mehr
Kleinst geschnippeltes knackiges Gemüse und ein guter Löffel vom Bärlauchpesto gibt diesem Topfen die Kraft. Ich habe genommen, was grad da war: 2 TL Bärlauchpesto 250 g mageren Topfen 2 EL Landfrischkäse 2 EL Joghurt 1 Karotte 1 Paprika 1 Frühzwiebel 1 Stange vom Staudensellerie 4 Radieschen Petersilie 1 EL mehr
Der Bärlauch ist heuer früh dran, aber nicht minder endemisch als in anderen Jahren auch. Und so ein Büschel ist schnell gepflückt – aber was tun damit? Zuerst mal fein hacken und mit Salz vermengen. Im Mixer pürieren, zum Trocknen auf Backpapier breiten. Bei 50 Grad im Backrohr für 3-4 mehr
Der Bärlauch ist so ziemlich der erste kulinarische Frühlingsbote – da freut man sich doch jedes Jahr aufs Neue drauf. Und: wird garantiert nie fad… Das Leben kann so einfach sein: Hühnerfilets Bärlauchpesto (wie dieses) Frühstücksspeck, dünn geschnitten Die Filets einschneiden, ausklappen und so weiter, bis ein hübscher Teppich entsteht. mehr
Da gibt’s ja Rezepte, wie Bärlauch im Auwald so viele. Der gewisse gemeinsame Nenner sind dabei: Bärlauch, Pignoli, Parmigiano, Olivenöl, Salz, Pfeffer. Natürlich geht’s auch mit Mandeln. Ich nehme: 1 Handvoll Bärlauch 70 g Pignoli 50 g fein geriebener Parmigiano mäßig Olivenöl, aber gutes Salz und Pfeffer aus der Mühle Alles in mehr
Das werden wohl gemerkt keine „Rinderrouladen“ sondern Rindsrouladen – alles aus ein und demselben Schwarzen Scherzel von ein und demselben Rindvieh, gekauft beim Kollecker in Ebreichsdorf. Alsdern: große Rindsschnitzerl vom Schwarzen Scherzel 200 g Früchstücksspeck Essiggurkerl und/oder Senfgurken 1 Zwiebel 3 Zehen Knoblauch 2 Karotte 50 g Zeller (Knollensellerie) Englischer mehr