Karamellisierte Krautfleckerl sind ja für sich allein schon eine Delikatesse, wenn auch eine stark unterschätzte. Letztens aber überkam den genussfaktor beim Anblick eines knackig frischen Braunschweiger Kraut-Happels der unwiderstehliche Gusto auf genau solche altmodischen Krautfleckerl.
Oder denn doch nicht so altmodisch. Ich hab dann wieder mal verschiedenen Rezepte nach Ideen durchforstet – und bin wieder mal nicht fündig geworden, oder vielmehr mehrfach, d.h. ich musste wieder mein eigenes Rezept zusammen stoppeln.
Es hat aber den Test im Hause genussfaktor mit Applaus bestanden!
Wichtig: Butter und Sauerrahm – sonst wird’s am Ende noch vegan.
Balsamico-Krautfleckerl
Ein Klassiker mit allem, was Gott verboten hat: mit Balsamico gedünstet, karamellisiert und dann mit Majoran aromatisiert.
Zutaten
- 1/2 Kopf Braunschweiger Kraut oder Weißkraut
- 2 Stk Zwiebeln
- 6 EL Sonnenblumenöl
- 50 g Rohrzucker
- 1 TL Kümmel ganz
- 15 ml Balsamico rot/dunkel
- 200 g Fleckerl
- 1 TL Butter
- 1 EL Rohrzucker
- 1 TL Majoran
- Schnittlauch nach Gusto zum Servieren
- Sauerrahm nach Gusto zum Servieren
Anleitungen
- Zwiebeln schälen und fein hacken.
- Aus dem halbierten Krauthappel den Stunk ausschneiden und das Kraut auf Fleckerl, also so halbwegs Quadrate, schneiden.
- In einer ausreichen großen Schmorpfanne das Sonnenblumenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig bis leicht bräunlich anschwitzen.
- Kraut dazu geben und ebenfalls gut anbraten.
- Mit Kümmel, Zucker, Salz und Pfeffer würzen und verrühren.
- Mit dem Balsamico löschen und einmal aufkochen lassen. Dann zugedeckt etwa 30 Minuten auf kleiner Flamme dünsten. Zum Schluss eventuell den Deckel abheben und auf großer Hitze überzählige Flüssigkeit verdampfen. Das Kraut kann dann ruhig ohne Saftl sein.
- Die Fleckerl kochen und abseihen.
- In einer großen Pfanne die Butter schmelzen und den Rohrzucker zugeben, langsam karamellisieren lassen.
- Kraut zugeben und gut mit dem Karamell verrühren.
- Fleckerl dazu geben und mit dem Majoran bestreuen. Alles miteinander verrühren.
- Zum Servieren frischen Schnittlauch und etwas Sauerrahm darauf geben – oder zum Selbernehmen bereit stellen.
