Fleischlaberln sind ja immer gut, es gibt sie von den spanischen Albóndigas über die schwedischen Köttbullar, die türkischen Köfte und die griechischen Soutsoukakia bis zu allen Arten von Burgern. Und das wäre längst nicht alles.
Aber ab und zu hab ich dann doch wieder mal Lust auf einen saftigen Faschierten Braten – das Rezept würde sich eigentlich erübrigen, steht es doch in unnachahmlicher Perfektion auf den Seiten von Frau Ziii. Und so viel anders mach ich ihn auch nicht, allerdings lassen wir traditioneller Weise die Eier und Gurkerl im Innern weg, die den gemeinen Faschierten Braten erst zum Stefanie-Braten adeln. Hübsch, tut aber nichts zum von uns erwünschten Geschmackserlebnis.
Wie man schon auf der Abbildung sieht, stehe ich im Streit zwischen den Befürwortern von Schweinsnetz oder Speckhaube eindeutig und entschieden auf Seiten des Specks. Zwar wird auch das Netz knusprig, aber nur Speck ist Speck!
Also: gleich mal das Backrohr auf 175 Grad vorheizen.
- 1 kg gemischtes Faschiertes (wenig Fett)
- 1 trockene Semmel oder sonstiges altbackenes Weißbrot
- 1/8 l Milch
- 1 große Gemüsezwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 2 Eier (versprudelt)
- 2 EL Semmelbröseln
- 1/2 Bund Petersilie
- 1 TL Majoran
- 1/2 TL Kümmel (gehackt)
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- 170 g duchzogener Frühstücksspeck (dünn geschnitten)
Faschiertes in eine große Rührschüssel geben. Weißbrot in Würfel schneiden und in der Milch einweichen. Dann etwas ausdrücken und zum Faschierten geben.
Knoblauch und Zwiebel schälen, Knoblauch fein hacken, Zwiebel blättrig schneiden. Beides im heißen Öl anschwitzen und bei zurück genommener Hitze langsam bräunen. Zum Faschierten geben, desgleichen die versprudelten Eier, Semmelbrösel, Gewürze und Kräuter, salzen und pfeffern, etwas frische Muskatnuss dazu reiben.
Das Faschierte mit allen Zutaten gut durchmischen, in der Bratenform einen Wecken formen und mit den Speckstreifen dicht belegen. Im Backrohr etwa 60 Minuten braten, ab und zu etwas Wasser angießen. Nach halber Garzeit den Speck oben mit etwas Backpapier abdecken.
- 500 g Champignons
- 1/2 Bund Petersilie
- 2 Schalotten
- 2 EL Olivenöl
- 1/8 l Weißwein
- 1 Becher Sauerrahm
- 1 TL Stärke
Petersilblättchen abzupfen und fein hacken. Champignons putzen und blättrig schneiden, die Schalotten schälen und gleichfalls hacken. Im Olivenöl die Schalotten anschwitzen, Champignons zugeben und dünsten. Mit Weißwein löschen und etwas einkochen.
Den Rahm mit der Stärke und einem Esslöffel Wasser glatt verrühren und unter die Schwammerl mischen, kurz aufkochen lassen. Salzen und pfeffern nach Gusto.
Bratenscheiben mit Erdäpfeln oder Nudeln und der Champignonsauce anrichten. Guten Appetit!
