Vom Paprika die Strünke abschneiden, längs halbieren und Kerne entfernen. Längs in Streifen und dann quer in Würfel schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken.
Erdapfel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Olivenöl im Topf erwärmen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen.
Paprikastücke zugeben und gut anrösten.
Mit Weißwein löschen und Flüssigkeit einkochen lassen.
Suppe angießen, Erdäpfel zugeben und einmal aufkochen, dann auf kleiner Flamme 12 Minuten köcheln lassen.
Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren, würzen mit Muskatnuss, Pfeffer und Salz. Wer nicht Kalorien sparen will, kann hier mit etwas Creme fraiche aufbessern. Ist aber auch so schon cremig.
Mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.