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Radicchio stufato

Das Rezept stammt größtenteils von Frau Ziii, ich hatte keine Pinienkerne zur Hand und es deshalb einfach mit gerösteten piemontesischen Haselnüssen probiert. Da war noch eine Handvoll im Ladel, mit der man sonst nicht mehr weiß Gott wie viel hätte anfangen können. Ich habe zusätzlich zur Zimtstange noch etwas Zimtpulver mit verarbeitet, weil ich mir davon neben der angenehmen Bitternis des Tardivo noch eine hervorhebende Note versprochen habe. Meiner Ansicht nach ist das aufgegangen.
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Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 12 Minuten
Gesamtzeit 17 Minuten
Portionen: 2 Personen
Gericht: Warme Vorspeise
Ingredients Method

Zutaten
  

  • 2 Stk Radicchio Rosso di Treviso genannt Tardivo (IGP), mittelgroße Häuptel oder mehrere kleine
  • 2 EL Haselnüsse geröstet
  • 2 EL Korinthen oder Rosinen
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 2 EL Traubenessig
  • 1/4 l roter Traubensaft
  • 1 Stange Zimt
  • 1/2 TL Zimt gemahlen
  • 1 EL Traubenkernöl
  • 3 EL Olivenöl

Method
 

  1. Den Radicchio von allfälligen grünlichen Blättern befreien. Waschen im Ganzen. Den Stängel gut schälen. Die Häuptel halbieren oder große vierteln. Die Haselnüsse in Scheibchen schneiden, so gut das eben geht. Den Knoblauch schälen, fein hacken und eventuell noch mit der Klinge zerdrücken.
  2. Olivenöl in einer Pfanne erwärmen. Den Tardivo mit den Schnittseiten nach unten einlegen und zwei oder drei Minuten braten, dann wenden und dasselbe nochmal.
  3. Radicchio beiseite stellen und im warmen Öl die Korinthen und den Knoblauch anbraten. Zimtstange und Haselnüsse dazu, kurz anrösten und dann zuerst mit dem Traubenessig und dann dem Traubensaft löschen. Korinthen zugeben und die Flüssigkeit zur Hälfte einkochen lassen. An dieser Stelle habe noch eine gute Prise gemahlenen Zimt eingerührt.
  4. Den Tardivo wieder einlegen - Schnittfläche nach unten - und die Blätter mit der Sauce belöffeln. Ein paar Minuten ziehen lassen.
  5. Servieren zum Beispiel mit weißer Polenta oder ganz einfach einem Stück knackigem Weißbrot.