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Paprikahendl mit Nockerl

Traditionellerweise wird ein ganzes Huhn verwendet, aber es lassen sich auch mit Teilen herrliche Paprikahendl zaubern. Wenn ich im Winter die Karkassen der Hühner für die Suppe brauche, sammle ich die Haxeln und Flügel für solche Gerichte. Die Brüste eignen sich am wenigstens für Paprikahendl - das wird nur trocken. Falls man die Bruststücke verwendet, am besten mit den Knochen und nach dem Anbraten später als die anderen Teile zum Köcheln in die Flüssigkeit zurück legen.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 50 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Portionen: 4 Personen
Gericht: 5 - Hauptgericht
Küche: Österreich, Ungarn
Ingredients Method

Zutaten
  

Paprikahendl
  • 1 kg Hühnerteile Ober- und Unterkeulen, Flügel
  • 4 Stk Zwiebeln
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 1-2 EL Paprikamark gibt's in Ungarn in scharf oder (relativ) mild
  • 40 g Paprikapulver mild bis scharf nach Gusto
  • 1 EL Essig
  • 1 l Hühnersuppe
  • 1/2 TL Majoran
  • 1 TL Salz
  • 1 Tl Pfeffer frisch gerieben
  • 1/8 l Sauerrahm oder Creme fraiche
  • 1 TL Speisestärke
Nockerl
  • 400 g Mehl
  • 1 Stk Ei
  • 300 ml Milch
  • 1 Prise Muskatnuss

Method
 

Paprikahendl
  1. Das Huhn zerteilen, die Haxerl am Gelenk in Ober- und Unterkeulen trennen.
  2. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
  3. Sonnenblumenöl erhitzen und die Hühnerteile darin rundum gut anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
  4. Zwiebeln und Knoblauch im heißen Öl andünsten, bei sie weich zu werden beginnen, aber eher nicht rösten.
  5. Das Paprikamark dazu geben und dieses anrösten - geht recht rasch.
  6. Topf von der Flamme nehmen, das Paprikapulver einstreuen und sofort mit einem Spritzer Essig gut durchrühren.
  7. Zurück auf den Herd und gleich mit der Suppe aufgießen. Mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen.
  8. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 50 Minuten köcheln. Bruststücke erst 15 Minuten nach den anderen Teilen zugeben!
  9. Stärke mit 2 EL Wasser und dem Sauerrahm gut versprudeln. In die Sauce einrühren. Sie sollte am Ende mollig aber nicht pappig sein. Eventuell mit mehr Sauerrahm nachhelfen.
Nockerl
  1. Mehl mit Milch und Ei zu einem glatten Teig verrühren, mit Muskatnuss würzen.
  2. Den Teig durch einen Spätzlehobel o.ä. in kochendes Salzwasser drücken. Die Nockerl sind fertig, wenn sie oben schwimmen.
  3. Man kann die Nockerl zusätzlich nach dem Kochen in Butter schwenken - aber das ist dem genussfaktor meistens zu viel des Guten.