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Mangold-Quinoa-Muffins

Die Menge reicht für bis zu vier Vorspeisen, als Hauptgericht eher nur für zwei.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Portionen: 2 Personen
Gericht: Pikantes Zwischengericht, Warme Vorspeise
Küche: Österreich
Ingredients Method

Zutaten
  

Mangold-Quinoa-Muffins
  • 100 g Quinoa
  • 1 Stk Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 EL Olivenöl
  • 100 g bunter Mangold am besten frische junge Blätter, alternativ Baby-Spinat
  • 80 g Feta
  • 50 g Parmigiano
  • 7-8 Stk Cocktail-Paradeiser
  • 3 Stk Eier
  • Muskatnuss, Pfeffer, Salz
Kukuruz-Paradeis-Salsa
  • 1 Tasse Maiskörner frisch, gefroren oder kleine Dose
  • 1 Stk rote Zwiebel
  • 3 Stk Paradeiser
  • 2 Stangen Frühlingszwiebeln
  • 2 EL Apfelessig wer's nicht gern sauer mag, weniger
  • 1 EL Avocado-Öl oder Sonnenblumenöl

Method
 

Mangold-Quinoa-Muffins
  1. Quinoa in kochendes Wasser einstreuen und dann für etwa 15 Minuten auf kleiner Flamme garen.
  2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken, dann in 1 EL Olivenöl anschwitzen und leicht bräunen.
  3. Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
  4. Den Mangold grob hacken. Falls nur große Blätter zur Hand sind, in Streifen schneiden. Die Paradeiser in kleine Würfel schneiden, überschießende Kernmasse weg lassen.
  5. Quinoa abseihen, Parmigiano reiben, die Eier in eine Rührschüssel schlagen.
  6. Den Feta in die Eier bröseln, und mit geriebenem Parmigiano, Quinoa, den Paradeiswürfeln und den gerösteten Zwiebeln verrühren. Zum Schluss den Mangold unterheben. Mit Muskatnuss, Pfeffer und wenig Salz abschmecken.
  7. Masse in große Muffin-Formen füllen und bei 180 Grad im Backrohr etwa 35 bis 40 Minuten backen.
Kukuruz-Paradeis-Salsa
  1. Rote Zwiebel schälen und grob hacken, die Paradeiser in Würfel und die Frühlingszwiebel in Scheiben schneiden.
  2. Mit Apfelessig und Öl abschmecken.