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Gefüllte Zucchini

Dazu hatte ich noch ein paar letzte grüne Spargeln: gebraten und als Salat dazu gereicht.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen: 2 Personen
Gericht: 5 - Hauptgericht, Pikantes Zwischengericht
Küche: Österreich
Ingredients Method

Zutaten
  

  • 2 Stk Zucchini am besten große runde
  • 100 g Faschiertes
  • 1 Stk Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 EL Olivenöl
  • 1/2 Stk Rote Paprika
  • Reis vom Vortag
  • 20 g Käse zum Gratinieren

Method
 

  1. Das Backrohr auf 180 Graf vorheizen.
  2. Von den Zucchini einen Deckel abschneiden und das Innere aushöhlen. Das gute Fruchtfleisch ohne Kerne klein hacken und später zur Fülle geben.
  3. Die Zucchini in einem Topf mit etwas Wasser im Dampf etwa 10 Minuten vorgaren.
  4. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. In etwas Olivenöl anschwitzen.
  5. Das Faschierte zugeben und knusprig braten.
  6. Die Paprikaschote entkernen und in kleine Stücke schneiden. Gegen Ende des Bratens dazugeben. Ebenso den Reis und alles noch mal durchbraten.
  7. Zucchini füllen und eventuell etwas geriebenen Käse obenauf geben.
  8. Im Backrohr bei 180 Grad etwa 15 Minuten backen.