Das Schlagobers steif schlagen. Mit Pistazienlikör aromatisieren und den Topfen und Rohrzucker dazu geben und noch mal durchrühren.
Marillen entsteinen und in kleine Stücke schneiden.
Die 100 g Kristallzucker in einer trockenen Pfanne karamellisieren lassen.
Sobald helles Karamell entstanden ist, mit dem Wein ablöschen, Marillen dazu geben und alles für etwa 10 Minuten langsam weich köcheln.
Den Marillenröster abkühlen lassen.
Abwechselnd Marillenröster und Topfencreme in eine Dessertglas schichten, je zwei Lagen sind optisch am schönsten.
Minimale Kühlzeit 30 Minuten, aber bis zu 4 Stunden sind besser.
Vor dem Servieren mit gehackten Pistazien und jeweils einem zerkrümelten Amarettino bestreuen - der Crunch sollte unbedingt ganz frisch ausgebracht werden und nicht vor der Kühlen - sonst ist vorbei mit crunchy...