Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken.
Den Ingwer schälen und reiben.
Den Spargel zuputzen und diagonal in mundgerechte Streifen schneiden. Die Spitzen etwa daumenlang im Ganzen lassen.
Die Karotte ebenfalls diagonal in adrette Scheiben schneiden.
Den Koriander anzupfen und grob hacken.
Von der Limette die Schale abreiben und den Saft auspressen. Jeweils die Hälfte für andere Zwecke einkühlen.
Die Filetspitzen in halb-Zentimeter-dicke Streifen schneiden.
Die Hälfte vom Erdnussöl im Wok stark erhitzen und das Gemüse schnell anbraten. Je nach gewünschter Bissigkeit ist das in zwei bis drei Minuten erledigt. Das Gemüse dann aus dem Wok holen und beiseite stellen.
Die zweite Hälfte vom Erdnussöl im Wok erhitzen und die Filetscheiben eine Minute anbraten. Dabei mit Limettenabrieb, Muskatnuss, Pfeffer und etwas Salz würzen.
Mit dem Zucker bestreuen und gut durchrühren. Die Teriyaki-Sauce und den Limettensaft angießen und kurz erwärmen.
Servieren mit dem Koriander und Reis.