Schalotten, Karotten und gelbe Rüben zuputzen, die Rüben in Scheibchen schneiden, die Schalotten klein hacken. Die Fenchelsamen im Mörser zerstoßen.
Olivenöl in einem großen flachen Topf erhitzen und die Kaninchenstücke rundum anbraten. Fleischstücke beiseite stellen.
Die Fenchelsamen kurz anrösten, Schalotten, Knoblauch und Rüben dazu geben und alles anbraten.
Mit dem Vermouth ablöschen, Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen, Wein angießen und den Alkohol verdampfen lassen. Die Fleischstücke wieder einlegen, zudecken und auf mittlerer Flamme etwa 50 Minuten sanft köcheln lassen.