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Griechischer Erdäpfelsalat

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Gericht Beilage
Küche Mittelmeer
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 1/2 kg Erdäpfel mehlig
  • 300 g Paradeiser
  • 1/2 Stk Gurke
  • 1 Stk roter Paprika
  • 1/2 Stk rote Zwiebel
  • 3-4 Stk Radieschen
  • 1 Scheibe Feta
  • 4-5 Stk getrocknete Paradeiser
  • 1 Handvoll Rukola oder Portulak
  • 1 Stk Zitrone Saft
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 Stk Ei hart gekocht

Anleitungen
 

  • Erdäpfel in der Schale weich kochen, schälen und vierteln. Das Ei eine Zeit lang mitkochen, bis es hart ist.
  • Die anderen Gemüse zuputzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit den Erdäpfeln und dem Rukola in eine Salatschüssel geben und durcheinander mischen.
  • Die Zitrone auspressen, den Saft mit dem Olivenöl mischen und über den Salat gießen.