Zutat: Cumin (Kreuzkümmel)

Barbecue Österreich Assam-Pfeffer Balsamico Cayennepfeffer Cumin (Kreuzkümmel) Fusilli Kaffeebohnen Kakaopulver Knoblauch Knoblauchgranulat Kurkuma Olivenöl Paprikapulver Petersilie Rehrücken Rohrzucker Rosmarin Salz Schalotten Schlagobers Steinpilze Walnüsse 5 - Hauptgericht Österreich Niederösterreich

Rehrücken mit Coffee-Rub und Walnuss-Steinpilz-Nudeln

Vier kleine feine Rehrücken-Filets für den Grill. Dazu hatte ich gleich mal zwei Ideen auf dem Gaumen: einerseits, das Reh mal mit Kaffee im Rub zu probieren. Andererseits was mit Walnüssen als Beilage. Coffee Rub Den Coffee Cannonball von Ankerkraut kenne ich bislang nur vom Hörensagen, aber man kann getrost mehr

USA Apfelessig brauner Zucker Butter Cayenne Pfeffer oder scharfer Paprika Chipotle Chili Pulver Cumin (Kreuzkümmel) geräuchertes Paprikapulver Ketchup Knoblauch Knoblauchgranulat oder -pulver Öl Rinderbrust Saft vom Brisket Senfkornpulver Whisky Worchestershire-Sauce Zwiebel Zwiebelpulver 5 - Hauptgericht USA

Brisket aus dem Ofen

Das Brisket ist ein mageres Stück Fleisch aus der Rinderbrust und wird in den USA vorwiegend gesmokt und geräuchert. Aber man kann es genausogut im Backrohr zubereiten.

Frankreich Mittelmeer Cocktailparadeiser Cumin (Kreuzkümmel) Curcuma (Gelbwurz) grüne Oliven Hühnerschenkel Ingwer kleine Zucchini Knoblauch Koriander Olivenöl Origano Pfeffer rote Zwiebel Safranfäden Weisswein Zimt Zitrone 5 - Hauptgericht Mittelmeer Algerien

Tajine mit Zitrone und Koriander

Natürlich muss es verwegen anmuten, ein Gericht nachkochen zu wollen, das man bei Paul Bocuse gegessen hat… Aber ganz so größenwahnsinnig ist das Unterfangen denn doch nicht: das Le Sud in Lyon gehört zwar dem Monsieur Paul, ist aber kein Sterne-Restaurant sondern eine – wenn auch sehr, sehr gehobene – mehr