Hühnerbrüste so zuschneiden, dass sie sich zu einem dünneren Stück aufklappen lassen. Zwischen zwei Stück Plastikfolie oder in einem Sackerl mit dem Plättiereisen flach klopfen.
Bei Bedarf die Karotte schälen, sonst gut abbürsten und mit einem Sparschäler dünne Streifen abziehen. Die getrockneten Paradeiser in Streifchen schneiden. Basilikum abzupfen und ebenfalls in Streifen schneiden.
Den Couscous mit den Gemüsen vermischen und alles mit heißem Wasser übergiessen, grad so viel, dass der Couscous bedeckt ist. Quellen lassen.
Die Zutaten für die Marinade gut verrühren.
In der Pfanne: Boden der Pfanne mit etwas Öl einpinseln, die Hühnerstücke darin 2 Minuten scharf anbraten. Wenden, weitere 2 Minuten braten lassen, dann nach und nach mit zwei Dritteln der Marinade beträufeln. Was herunterrinnt, wird zum Schluss schön karamellisieren!
Alternativ auf der Plancha: Die Hühnerfilets auf einer Seite auf die heiße Plancha legen, auf der anderen Seite den Couscous verteilen. Die Fileets nach knapop 2 Minuten wenden, den Couscous mehrmals bewegen, damit nichts anbrennt. Den Großteil der Marinade auf die Hühnerstücke löffeln, den Rest zum Couscous geben.
Unbedingt die karamellisierte Marinade mit anrichten! Servieren mit etwas frischem Basilikum, Petersilie oder Steifen von sonnengetrockneten Paradeisern.
