Die Erdäpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Ich habe die hier gestiftelt.
Zwiebel schälen und klein schneiden. Die Eier gut versprudeln.
In einer großen Pfanne in reichlich Olivenöl die Erdäpfel anbraten.
Mehrmals durchrühren und wenden.
Wenn die ersten Erdäpfelstücke braun werden, den Zwiebel dazugeben und unterrühren. Mitbraten bis die Erdäpfel fast gar sind.
Die Erdäpfel und Zwiebeln durch ein Sieb abgießen, das Öl auffangen. Man kann es ohne weiteres nochmal zum Braten verwenden. In einer kleineren Pfanne die Erdäpfel und Zwiebeln einfüllen und mit dem gesprudelten Ei übergießen. In eine kompakte Form schichten.
Nachdem die Masse begonnen hat zu stocken, mit Hilfe eines Tellers die Tortilla in der Pfanne wenden. Das Durchstocken im Kern dauert auf kleiner Flamme jetzt höchstens noch eineinhalb oder zwei Minuten.