Aus dem Zucker, der weichen Butter, Salz und dem Dinkelmehl eine weiche Masse kneten, nacheinander die beiden Dotter einarbeiten. Falls es an Bindung mangelt, mit etwas Rahm nachhelfen.

Teig zu einem Quader formen - eckige Stücke lassen sich besser verarbeiten. In Klarsichtfolie einwickeln und für 30 Minuten kalt stellen.

Das backrohr auf 180 Grad vorheizen. Den Teig in dünne Scheiben legen und damit das Backblech (mit Backpapier) belegen. Die Stücke vorsichtig aneinander drücken, damit eine durchgängige Teigfläche entsteht. Ich habe inzwischen gelernt, dass der Mürbteig leidet, wenn man ihn einfach mit dem Nudelwalker ausrollt...

Den Teig bei 190 Grad etewa 20 Minuten vorbacken.

Ribisel abrebeln, waschen und beiseite stellen. Die Eiklar mit einer Prise Salz zu weichem Schnee schlagen, den zucker nach und nach einrieseln lassen.

Die Ribisel auf dem vorgebackenen Teig verteilen und mit dem Eischnee bedecken.

bei 190 Grad noch einmal 20 Minuten backen.