Fasan mit Cognac-Sauce auf Puy-Linsen
Das Steinpilzpulver gibt dem Gericht eine rundere, etwas waldige Note und harmoniert wunderbar mit Lorbeer und Wacholder.
Zutaten
Fasanenbrust in Cognac-Sauce
- 800 g Fasanenbrust ohne Haut und Knochen
- 120 g Speck durchzogen
- 100 g braune Champignons
- 3 Stk Schalotten
- 2 Zehen Knoblauch
- 1/16 l Cognac
- 1/8 l Schlagobers
- 3-4 Stk Wacholderbeeren
- 4 Stk Lorbeerblatt
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Steinpilzpulver
- Salz, Pfeffer
Puy-Linsen mit Gemüse
- 200 g Puy-Linsen
- 3 Stk Karotten
- 2 Triebe Stangensellerie
- 2 Stk Schalotten
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 EL Olivenöl
- 2-3 EL Balsamico
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
Puy-Linsen mit Gemüse
- Die Linsen in leicht gesalzenem Wasser aufkochen und für 45 Minuten leicht köchelnd garen lassen.
- Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten und Sellerie in Streifen und dann in Würfel schneiden.
- In einer Pfanne das Olivenöl erwärmen. Gemüse anschwitzen, abgeseihte Linsen dazu geben und mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken.
Fasanenbrust in Cognac-Sauce
- Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Speck in Würfelchen, die Champignons blättrig schneiden.
- Die Fasanbrüstel mit wenig Salz und Pfeffer nach Gusto würzen. Im Olivenöl beidseitig anbraten, herausnehmen und bei 100 Grad warm stellen.
- Im heißen Öl die Schalotten und den Knoblauch anschwitzen. Speck und Champignons dazugeben und durchbraten. Mit dem Cognac löschen und den Alkohol verdampfen lassen.
- Schlagobers einrühren. Steinpilzpulver sowie die Wacholderbeeren und Lorbeerblätter einstreuen. Zum Eindicken kann man mit etwas Stärke pudern und einrühren. Die Brüsteln wieder in dei Sauce legen und zugedeckt auf kleiner Flamme etwa 5 Minuten ziehen lassen. Falls rosa gebraten erwünscht ist, ein paar Minuten länger.
- Dazu Chips von Süßkartoffeln.