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Beiried mit Eierschwammerl und fruchtigem Blattalat

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Gericht 5 - Hauptgericht
Küche Österreich
Portionen 2 Personen

Zutaten
  

Beiriedscheibe mit Eierschwammerl

  • 2 Scheiben Beiried jeweils etwa 2 cm stark
  • 1 EL Rapsöl
  • 500 g Eierschwammerl
  • 2 Stk Schalotten
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 EL Rapsöl
  • 2 EL Petersilie gehackt
  • Salz, Pfeffer

Fruchtiger Blattsalat

  • 1/2 Kopf Blattsalat
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Balsamico oder Zwetschkenbalsamessig
  • 6 Stk Cocktailparadeiser
  • 16 Stk Beeren Brombeeren, Himbeeren, Erdbeeren oder gemischt
  • 2 Stk Zwetschken
  • 2 Zweige Weintrauben

Anleitungen
 

Beiriedscheiben mit Eierschwammerl

  • Die Beiriedscheiben rundum mit dem Öl einreiben, sonst keine Gewürze, die kommen erst nach dem Braten! In Folie im Kühlschrank lagern.
  • Dei Eierschwammerl putzen und schneiden. Die Schalotten und die Knoblauchzehe schälen und hacken.
  • Schalotten und Knoblauch im Rapsöl anschwitzen, Schwammerl dazu geben und anbraten, bis Flüssigkeit austritt. Die Petersilie dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Leise Köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
  • Die Beiriedscheiben in einer heißen Pfanne oder auf dem vorgeheizten Grill auf beiden Seiten etwa eine Minute grillen - wer es weniger bleu, entsprechende länger. In Alufolie kurz rasten lassen.

Fruchtiger Balttsalat

  • Paradeiser und Früchte zurichten, Zwetschken halbieren und in Spalten schneiden.
  • Den Salat trennen, waschen und in kleine Stücke teilen. Schleudern und dann in einer Schüssel mit dem Olivenöl und dem Balsamico marinieren.
  • Anrichten mit Salat und Früchten, Beiriedscheibe und Schwammerl, dazu mehlige Petersilerdäpfel.