Die Fettränder der Koteletts einschneiden, damit sie sich beim Braten nicht einkringeln.

Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Knoblauch noch weiter mit der Klinge zerdrücken.

Fleisch mit Knoblauch, Worcestershiresauce, Senf, Origano, Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Olivenöl mit Butter erhitzen. Das Fleisch beidseitig gut anbraten - die Brat-Aromen sind durchaus gewünscht für die Sauce.

Koteletts herausnehmen und die Schalotte und den restlichen Knoblauch anschwitzen. MIt dem Orangensaft löschen, Bratrückstände lösen und die Flüssigkeit auf ein Drittel einkochen.

Die Stärke in warmem Wasser auflösen und nach und nach in die Sauce einrühren. Aufhören, wenn sich der erste Eindickungseffekt bemerkbar macht.

Die Koteletts wieder einlegen und eine Viertelstunde auf kleinster Flamme ziehen lassen.

Anrichten mit Reis.