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Focaccia Genovese

Das Rezept ist nicht eben ein Quickie, aber doch relativ schnell gemacht für einen Germteig - die Wartezeit für mehrmaliges Gehenlassen natürlich nicht eingerechnet. Und er macht sonst wenig Umstände. Wichtig ist die Verwendung von einem Drittel griffigem Mehl. Man sollte die unterschiedlichen Backeigenschaften nicht unterschätzen!
Vorbereitungszeit 10 Min.
Zubereitungszeit 18 Min.
Arbeitszeit 3 Stdn. 28 Min.
Gericht Brot
Land & Region Italien
Portionen 8 Personen

Zutaten
  

  • 400 g Weizenmehl glatt
  • 200 g Weizenmehl griffig
  • 400 ml Wasser warm
  • 15 g Germ frisch oder trocken macht wenig Unterschied
  • 1 EL Kristallzucker
  • 40 ml Olivenöl
  • 15 g Bärlauchsalz
  • Olivenöl fürs Blech und zum Bestreichen
  • Cocktail-Paradeiser
  • Rosmarin ganze Nadeln oder etwas zerhackt

Anleitungen
 

  • In der Rührschüssel der Küchenmaschine die Mehle vermischen, die Hefe darauf bröseln, mit dem Zucker bestreuen und das Wasser nach und nach angießen. Es sollte warm aber nicht heiß sein.
  • Den Teig etwa 20 Minuten auf kleiner Stufe kneten. Ich nehme dazu den geschwungenen Knethaken.
  • Nach und nach Salz und Olivenöl beigeben und nochmal 10 Minuten kneten, Geschwindigkeit leicht erhöhen.
  • Den Teig mit Olivenöl begießen, zu einer Kugel formen, die rundum mit Öl angefettet ist, und eine Stunde in der Schüssel rasten lassen. Das Volumen sollte sich auf jeden Fall verdoppeln. Im Sommer passt das in der Küche, winters sollte man die Schüssel einpacken oder an einen warmen Ort stellen.
  • Das Backblech mit Öl bestreichen und den Teig ausbreiten. Das geht am besten nur mit den Fingerspitzen, oft und oft leicht nach außen drücken, keinesfalls auseinander zerren, sonst ist die Spannung weg. Außerdem kriegt man durch diese Fingerübung die charakteristischen Dellen in die Oberfläche. Die Menge Teig sollte sich für ein ganzes Blech ausgehen.
  • Den Teig zudecken und nochmal eine Stunde rasten lassen.
  • Auf der Oberfläche die Garnitur verteilen: halbierte Paradeiser mit der Schnittseite nach oben eindrücken, Rosmarin-Nadeln verstreuen.
  • Zum Schluss kommt noch Fleur de Sel drauf, gerne auch aromatisiert etwa mit Basilikum oder Knoblauch. Wichtig ist der Crunch, daher nichts Rieseliges.
  • Eine weitere Stunde zugedeckt rasten lassen. Jetzt entsteht in Reaktion mit dem Salz die gewünschte Kruste...
  • Backrohr auf 230 Grad vorheizen und etwa 18 Minuten backen.