Hühnerfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.

Zwiebel schälen und grob schneiden, Knoblauch schälen und fein hacken.

Zucchini und Champignons blättrig schneiden.

Die Melanzani in Würfel schneiden und in reichlich Olivenöl anbraten. Sie nehmen das Öl zunächst auf und dürfen dabei ruhig Farbe annehmen, das kann schon 3 bis 4 Minuten dauern, je nachdem, wie knusprig man die Melanzani haben möchte. Wenn sie das Öl wieder abgeben, die anderen Gemüse zufügen.

Nach weiteren 3 Minuten das Hühnerfleisch zugeben und nochmal 5 Minuten mitbraten.

Mit dem Weißwein löschen und Flüssigkeit einkochen lassen, dann die Paradeissauce einrühren. Würzen mit den Kräutern, Muskatnuss, Pfeffer und Salz. Kurz ziehen lassen.