Einen wirklich großen Topf verwenden - das wird Suppe bzw. Basis für etliche Tage!

Das Gemüse zuputzen und in höchstens löffelgroße Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch kann man auch schälen und zerkleinern, für gute Farbe werden sie jedoch besser mit der Schale verwendet und nicht zerkleinert, also nur oberflächlich geputzt.

Fett bzw. Öl erhitzen und das Gemüse anrösten - ohne den Lauch und die Kräuter sowie, falls man sie ganz mit der Schale verwendet, auch ohne Zwiebeln und Knoblauch! Das Gemüse darf rundum gut anbräunen.

Mit dem Weißwein löschen und Flüssigkeit eindampfen lassen. Mit Wasser aufgießen und die restlichen Zutaten zugeben. Nach dem Aufwallen für etwa 90 Minuten sanft köcheln lassen.

Suppe abseihen und das Gemüse wegwerfen - das ist völlig ausgelaugt.Als Einlagen eignen sich wiederum Gemüse, je nach Gusto: klassisch mit Karotte, Erbse und Kohlrabi, mediterran mit ein paar Bohnen, Stangensellerie usw, oder asiatisch mit Karfiol und Kurkuma... Im Grunde lässt sich das nahezu endlos variieren!