Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen. Große Birnen zumindest vierteln.

Die Zwetschken halbieren und die Kerne entfernen. In einer Schüssel mit den Birnen und dem Zimt vermischen.

Das Backrohr auf 190 Grad vorheizen.

Die Eier trennen und die Klare mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen.

Die Dotter mit der weichen Butter sowie Vanille- und Staubzucker zu einer cremigen Masse rühren. Das kann durchaus etwas dauern, sollte man aber unbedingt gründlich machen.

Mehl und Backpulver durchmischen und nach und nach in den Teig einarbeiten. Dazwischen den Rum und die Zitronenschale beifügen.

Den Schnee unterheben.

Teig auf einem Backblech verstreichen und mit den Früchten belegen.

Bei 190 Grad etwa 15 Minuten backen. Je nach Saftigkeit der Früchte können es auch ein paar Minuten mehr sein.