Zitrone gut abwachen und dann schälen. Die Schale dünne abheben, die weiße Unterhaut beinhaltet die Bitterstoffe.

Milch mit der Zitronenschale und der Zimtstange langsam zum Kochen bringen, nur kurz aufkochen lassen und sofort die Zitronenschale und den Zimt herausnehmen. Sonst kann es später zur Gerinnung kommen. Milch kalt werden lassen.

Eigelb und Zucker gut verrühren, die Masse sollte ohne Klumpen sein.

Stärke mit ein paar EL von der lauwarmen Milch glatt rühren und nach und nach in die Ei-Masse einarbeiten. Dabei darauf achten, dass sich keine Klumpen bilden. Das schmeckt dann in der fertigen Crema catalana pappig.

Wenn die Milch ganz erkaltet ist, langsam mit der Ei-Masse vermischen, dabei kontinuierlich führen. Immer nur so viel zugeben, wie man gut unterrühren kann.

Mischung auf kleiner Flamme langsam erhitzen. Dabei ständig weiter rühren, das Zeug legt sich teuflisch schnell an. Kochen sollte die Masse aber auf keinen Fall!

In die Schälchen füllen und kalt stellen, damit die Crema catalana stockt.

Jedes Schälchen dünn mit Zucker bestreuen und mit einem Patisserie-Flämmer (ein Brenneisen ist bei uns wohl seltener vorhanden) anheizen, bis der Zucker schmilzt und sich die gewünschte bräunliche Karamellkruste bildet. Notfalls kann man in einer kleinen Pfanne etwas Butter schmelzen und darin den Zucker karamellisieren. Das ist aber handwerklich anspruchsvoller, der Zucker brennt leicht an und das Karamell wird ziemlich rasch steinhart. Hitze von oben ist wesentlich einfacher.