Die Bechamel: Öl erhitzen, Mehl einstreuen und anbraten, aber keinesfalls bräunen. Mit der Milch nach und nach löschen und immer kräftig verrühren. Die Masse muss homogen werden. Die Konsistenz regulieren mit Zugabe von mehr oder weniger Milch. Also immer nach und nach anrühren!
Lasagne al forno
Backrohr auf 200 Grad vorheizen.
Das Einschichten beginnt mit einer Lage Nudelteig. Darauf Bechamel und Ragù. Das Ganze in mindestens vier Lagen.
Zuoberst kommt eine Schickt Nudelteig und darüber ein Guss Bechamel - alles gut bedecken, denn wenn Teig herausguckt, wird der beim Backens steinhart.
Abschließen mit Käse - geriebener Parmiggiano oder Mozzarella eignen sich geschmacklich. Mit Pecornio wird das Ganze zu intensiv, alpenländische Käsesorten ruinieren den mediterranen Geschmack.