Rohnen schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit dem Schlagobers, der Milch, dem Rapsöl, Salz und Pfeffer im Standmixer durchpürieren, bis keine Rohnenstücke mehr übrig sind.

Rohnenmasse in einer Rührschüssel mit den Eiern, Mehl und Backpulver zu einem zähflüssigen Teig verrühren. Nicht zu lange rühren, damit der Teig nicht klebrig wird - am besten von Hand mit dem Schneebesen.

Den Teig für 10 Minuten kaltstellen. Später das Waffeleisen aufheizen und nacheinander Waffeln backen. Die Waffeln auf einem Rost abkühlen lassen.

Chili halbieren, entkernen und fein hacken. Von der Limette die Haut abraspeln und den Saft auspressen. Jeweils die Hälfte beiseite stellen für das Ingwerschäumchen.

Chili und Limettenabrieb in einer Pfanne erwärmen, Zucker einrieseln lassen und warten, bis alles karamellisiert. Mit dem Limettensaft löschen und einkochen, bis wieder eine dicke Masse entsteht. Diese auf eine Matte aufstreichen und trocknen lassen.

Später den Großteil fein hacken und zum Tatar mischen.

Sichuan-Pfeffer im Mörser zerquetschen und in einer heißen Pfanne rösten. Zum Auskühlen beiseite stellen.

Die Gurke schälen, halbieren und entkernen. Fruchtfleisch in Streifen und quer in kleine Stücke schneiden.

Das Thunfisch-Filet in Streifen schneiden und in Würfel hacken.

Gurke und Thunfisch-Tatar mit dem Saft einer Limette, dem Sichuan-Pfeffer und dem gehackten Chili-Limetten-Karamell mischen. Wenig salzen.

Die Schalotte schälen und fein hacken. Ingwer schälen und gleichfalls fein hacken. Beides in einer heißen Pfanne anschwitzen, mit Wasser und dem Limettensaft löschen. Einkochen lassen.

In einer Schüssel die Ingwermasse mit dem Schlagobers, der Limettenschale und dem Gin vermischen. Mit dem Stabmixer das Gemüse pürieren und das Ganze schaumig rühren.