Die Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse raus schneiden und dann wüfeln. MIt dem Zitronensaft vermischen und beiseite stellen.
Backrohr auf 200 Grad vorheizen.
Eier trennen, die Klare mit einer Prise Salz zu festem Schnee schlagen.
Die Dotter mit der weichen Butter schaumig rühren, Zucker zugeben und durchrühren.
Das Mehl mit dem Zimt, dem Kakao und dem Backpulver vermischen und portionsweise in den Teig einarbeiten.
Geriebene Zitronenschale, Rum und Walnüsse zugeben und verrühren, dann den Schnee unterheben.
Eine Springform von ca. 25 cm ausfetten. Teig einfüllen und gut verteilen. Die Birnenstücke obenauf streuen.
Bei 200 Grad zuerst mal etwa 50 Minuten backen. Dann kommt's drauf an, was die Garprobe ergibt... Je nach Birnenanteil hat es auch schon 60 Minuten gedauert...